《现代食品检测技术实验》课程教学大纲（本科）.docVIP

PAGE PAGE 3 现代食品检测技术实验 Experiments for Modern Detection Technology of Food 课程编号学 分：1 学 时：16 先修课程：现代食品检测技术、无机化学、有机化学、物理化学和分析化学 适用专业：食品质量与安全 教 材：暂定内部仪器分析实验教学指导书（陈冠华撰写） 一、课程性质与任务 本课程是与现代食品检测技术密切关联的实验课程，针对关联的理论课程讲授内容，通过对安排测定项目的实践，使学生加深对课堂所讲分析仪器的原理和有关概念的理解，对分析仪器的结构以及如何实现课堂所讲原理产生直观认识。通过本实验课程的教学，使学生掌握所讲分析仪器的基本操作方法和实验数据的处理方法；在对分析方法理解的基础上知道对分析结果产生影响的各分析方法的关键点所在，以及由此带来的对分析结果的影响；培养学生严谨的科学作风和良好的实验素养。 二、课程的基本内容及要求 盐酸萘乙二胺分光光度法测定肉制品中的亚硝酸盐 教学内容 认识紫外可见分光光度计构造；对显色的亚硝酸盐标准溶液进行紫外可见吸收光谱扫描，找到最大吸收波长；样品的制备和处理；以选定的分析波长对样品按标准曲线法进行定量分析。 苯甲酸红外吸收光谱图的测定 教学内容 认识傅里叶变换红外光谱仪构造；以常用防腐剂苯甲酸作为样品，从样品的研磨、压片做起，测出红外吸收谱图，辨认主要官能团的特征吸收峰，并与标准图谱进行比较。 火焰原子吸收光谱法测定自来水中的镉 教学内容 认识原子吸收分光光度计构造；按照标准曲线法要求制备标准溶液系列和样品；自来水中有毒重金属元素镉的含量未能检出时，可考虑加标方法，以获得足够信号。 毛细管气相色谱法测定白酒中的甲醇 教学内容 认识气相色谱仪构造；通过设置不同柱温直观认识温度对保留时间和峰形的影响；制备标准溶液系列；采用氢火焰离子化检测器检测，以外标法对样品中的甲醇进行定量分析。 高效液相色谱法测定牛奶中的四环素类抗生素残留 教学内容 认识高效液相色谱仪构造；通过设置不同流动相比例直观认识组成对反相色谱保留时间的影响；制备混合标准溶液系列；采用紫外检测器检测，以外标法对四环素、土霉素和金霉素进行定量分析。 氟离子选择性电极法测定自来水中的氟离子 教学内容 认识离子选择性电极、第二类电极和离子计的构造；通过测定氟离子浓度相同但离子强度不同溶液直观离子强度对电极电位的影响，理解总离子强度调节缓冲液的作用；制备标准溶液系列和样品；采用标准曲线法进行定量分析。 对各实验的统一基本要求 (1) 预习实验内容，独立或以实验小组的形式进行实验方案设计。 (2) 了解实验目的和要求，熟悉实验操作步骤，掌握实验基本原理。 (3) 学生要动手实验，观察实验中出现的现象，记录实验数据。 (4) 进行实验结果的分析与总结，写出实验报告。 三、课程学时分配 实验项目名称 学时 类型 要求 备注（主要设备名称） 盐酸萘乙二胺分光光度法测定肉制品中的亚硝酸盐 3 验证 必修 紫外可见分光光度计 苯甲酸红外吸收光谱图的测定 3 验证 必修 傅立叶变换红外光谱仪 火焰原子吸收光谱法测定自来水中的镉 2 验证 必修 原子吸收光谱仪 毛细管气相色谱法测定白酒中的甲醇 3 验证 必修 气相色谱仪 高效液相色谱法测定牛奶中的四环素类抗生素残留 3 验证 必修 高效液相色谱仪 氟离子选择性电极法测定自来水中的氟离子 2 验证 必修 离子计 合计 16 验证 必修 四、大纲说明 1 本课程需与《现代食品检测技术》同学期行课。 2 实验应分组进行，每组人数应不超过10人。为保证教学效果，实验内容应与相关课程教学内容基本同步进行。 3 考核方式：以实验预习情况、实验过程表现和实验报告共同考核，成绩中预习情况20%、实验过程表现30%、实验报告50%。 五、参考书目 1 陈国松 陈昌云. 仪器分析实验. : 大学出版社, 2009 2 赵文宽. 仪器分析实验. 北京: 高等教育出版社, 1997 3 胡坪. 仪器分析实验. 北京: 高等教育出版社, 2016 2017年9月25日