维生素测定学习.pptxVIP

;维生素测定的意义 1、为食品的营养评价提供依据； 2、指导人们合理调整膳食结构； 2、为食品的加工制定工艺、包装材料选择、 储运方式确定提供依据； 3、监督维生素强化食品的强化剂量，防止摄 入过多。;二、维生素分析的一般程序及分析技术;2．分析的一般程序;二）分析技术;第二节 脂溶性维生素的测定;一、VA的测定;二）VA的测定方法;三） VA 的提取; ②有机溶剂直接提取（适合VA含量高样品） 样品（肝脏）＋硅胶或3～5倍的无水硫酸钠，加入VE碾磨，用丙酮－石油醚（1：1）提取。 ;高效液相色谱法;第12页/共34页;三氯化锑比色法 ;; 四）注意： ①对于液体样品或VA含量较少样品可先采用索氏提取器用乙醚富集； ②VA极易为光线破坏，试验过程应尽量避免强光，并采用棕色瓶； ③实验所用的仪器均需干燥； SbCl3 + H2O SbOCl + HCl ④检测必须在6秒内完成，显色反应可在比色杯中进行。;其它测定方法;二、其它脂溶性维生素的测定;第三节水溶性维生素的测定;一、VB1的测定;二）提取方法 1）对含游离型的VB1的样品（酸化加热提取） 固体样品 样品＋10倍于样品重