食堂粗加工管理制度汇编.pdf

WORD格式 编辑整理 食堂粗加工管制 学校食堂粗加工区管得好，仅能保证师生的食品卫生安全， 而且也能有效预防食品中毒。 为此，特制定食堂粗加工区管制。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器 分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，得盛装蔬菜和加工好的食品， 用后必须及时消毒、 清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防 止霉烂变质。 食堂原采购制 1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合地贮存食品。 2、食堂原采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原，并按照国家有关 规定进证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建档案，以保证其质。要确保 食品及原进货渠道的可靠、规范，确保食品的质和卫生。 3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验合格的肉类及其制品；超过保质期限或 符合食品标签规定的定型包装食品；其他符合食品卫生标准和要求的食品。 4 、严格入库登记制：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进农药检测和样；要 严格审批手续，对证明材全，没有入库记录的食品及原严禁入库。 5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处变质或超过保质期 限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的藏设 备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。 原材采购证制 1得采购腐烂、变质、超期、标志全等符合国家标准的原和食品。 2采购时须向商家要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。 3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产 日期、保质期等内容。 4 运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，得与有毒物、污物混运，以防 止交叉污染食品。 5采购无法要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。 食堂样试尝制 食品试尝样， 是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确 专业知识分享 WORD格式 编辑整理 保师生食品卫生安全，特制定食品样试尝制。 一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品必须有专人负责样。 每餐坚持饭菜样， 样食品取样后，必须即用保鲜膜封好 或加盖( ) ，并在外面标明样时间、品名、餐次、 样人。 二、学校每餐、每样食品必须按要求足 250g ，分别盛放在已消毒的容器，储存于专用 冰箱，温保持在 2-8摄氏左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由管人员指定专人分别进试尝。 四、饭菜样必须坚持 48小时时间到后方可倒掉。, 样冰箱为专用设备， 样冰箱内严禁 存放与样食品无关的其它食品。 五、学校分管领导定期进抽查并按食堂当天菜谱记载情况， 逐一对照检查，发现食堂 没有坚持饭菜试尝样， 应按学校安全责任目标管和食堂卫生责任追究制， 追究相关人 员责任。 食堂从业人员健康检查制 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制 。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心素质好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每到法定机构体检一次， 体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性 成渗性皮肤病等）得从事食堂食品加工和销售工作。 四、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡发、勤洗衣服，保持好 的个人卫生习惯。 五、从业人员能穿拖鞋上岗，能戴首饰上岗。 、 每天早上上岗前由学校食堂负责同志对从业人员进认真检查， 凡个人卫生符合要求 的，得上岗。 食堂工作人员岗位职责 一、热爱本职工作，认真学习、