食品添加剂食用香料.pptxVIP

第七章 食用香料和香精香精香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂，也称增香剂。 1.概述 1.1　基本概念?1.香料(perfume):也称香原料，可用来调制香精的原料;?2.香精(perfume compound):亦称调合香料，由人工调配出来的各种香料的混合体，香精都具一种香型。如玫瑰香精、茉莉香精等。3.天然香料(Natural perfume):天然香料分动物性天然香料和植物性天然香料。它们来源于自然界的动植物。4.合成香料(Syntheic perfume): 采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物。按官能团分类，合成香料可分为酮类香料、醛类香料、酸类香料、酯类香料、内酯香料、醚类香料、酚类香料、烃类香料、缩醛缩酮类香料。按碳原子骨架分类:萜类香料、芳香族香料、脂肪族类香料、含硫含氮和稠环类香料、合成麝香类香料等。?5.单离香料(perfume isolates): 用物理或化学方法，从天然香料中分离出来的单体香料化合物称单离香料。如从薄荷油中分离出来的薄荷醇。?6.辛香料(Spice): 专门作为调味用的香料植物及其香料制品,如花椒、胡椒等。?7.席馥基(Schiff base): 含氨基的化合物与醛类化合物缩合产物为席馥基。该香料香气持久，化学稳定性好。1.2　天然香料常用术语1.精油(Essentialo