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最实用的酒店餐饮食品成本核算方法 （一）餐饮成本核算： 依据西餐厅餐饮食品成本产生的原因，将西餐厅餐饮食品成本分为三大部分： 一、正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本，此成本作为核算餐饮食品成本率 核算依据。 二、不能直接带来的经营收入的餐饮食品成本，此种情况包括：部分管理人员用餐 （即工作餐）；内部宴请；免费赠送客人；部分活动就餐人数不确定带来的备料浪费； 活动部分免单。 三、内部人员消费。 核算办法：依据会计期间西餐厅所产生的全部餐饮食品成本扣除上述第二部分产生 餐饮食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部