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【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点
【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点
【教学重点】厨房生产运作的七大特点
【教学难点】对厨房生产成本构成的理解
【教学准备】教材、教案、资料
【教学方法】自主学习法、讲授法
【教学过程】课堂常规教学法
【教学课时】2课时
一、厨房和厨房生产的概念。
1、厨房的概念：
厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、
饭店惟一通过输入原料，经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工，进而向餐厅提供色、香、
味、型等感官性状达到一定要求的产品的部门。
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