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摘 要
【研究目的】天麻是一种传统的药食同源植物，具有较高的药用和食用价值。为充分利用天麻资源，研制成具有保健功能的天麻蜜片,并通过响应面法优化天麻蜜片的配方。【方法】通过单因素试验和响应面优化分析，添加不同浓度的麦芽糖、白砂糖、冰糖、蜂蜜，采用不同的干燥时间等，对天麻蜜片进行感官评定分析以及理化、微生物指标检测。【结果】天麻蜜片的最佳配方为：冰糖添加量为70%（以100g计，天麻片100g，冰糖70g，以下均是此计法），蜂蜜添加量为65%,干燥时间为1.5小时，麦芽糖和白糖添加量为40%，在此条件下所得到的产品感官评定分数最高，品质最好，菌落总数10cfu/
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