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摘 要
本文以文山地区常见的四种色素植物（红蓝草、紫兰草、姜黄、枫香树）为实验材料，采用仪器分析技术、称量分析技术等研究方法，对这四种色素植物营养成分进行测定。结果表明：红蓝草、紫兰草、姜黄、枫香树叶这四种色素植物紫兰草、姜黄 VC含量较高，占干物质的61%左右，红蓝草和枫香树叶VC含量相对较低，约占干物质的16% 左右，总糖含量、总灰分等含量较为丰富。通过浸提法提取四种色素植物色素对其色素稳定性进行初步研究，结果表明：四种色素植物色素具有较高的耐热性；在光照条件下一定的耐光性，但在长时间的光照条件下色素会发生褪色反应；其在PH 4～9时比较稳定，在强酸和强碱
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