岗位练兵、技能比武厨师理论试题八.pdf

“岗位练兵、技能比武”厨师理论试题八 一、填空题（每空 2 分，共 30 分） 1、三班倒人员及野外作业人员的营养搭配原则是 、高蛋白、高维 生素的平衡膳食，总热量应较一般人员高出 15％左右，在饮食和营养方面应 当多补充一些水分、食盐和水溶性维生素等。 2、学习理念：知识创造 ，学习成就未来。 3、07 年工作报告中提出进一步用发展成果惠泽员工，改善员工工作和生 活条件，其中之一就是抓好职工之家建设和职工生活的改善，加大 和 考核的力度，推动良好饮食文化的建立。 4 、电烤箱烤盘放入或取出时，一定要垫布，严禁赤手接触烤盘，防 止 。 5、构建公司文化理念体系的动因是强化企业 ，调动员 工积极性、创造性的需要。 6、食品从业人员不得留 、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。 7、野外作业人员热量消耗大，出汗多，身体的生理代谢往往发生一些改 变，如唾液和胃液分泌减少，胃酸浓度降低等。 所以，合理的饮食应该是在 的基础上，增加维生素、无机盐和蛋 白质含量丰富的食品。 8、安全生产管理，坚持 、预防为主的方针。 9、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权 作业或者 在采取可能的应急措施后撤离作业场所。 10、夜班工作易致视觉疲劳，因此，夜班工作人员的饮食搭配要注意多搭 1 配含 较多的食物。 11、任何单位、个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告 火警的 。任何单位、成年公民都有参加有组织的灭火工作的义务。 12、医疗保险参保人员转诊、转院医疗费用报销时，必须附有转诊转院审 批单、所住医院等级证明、病历、处方、出院小结、 等相关资料。 13、利用请病假期间从事其他职业者，一经发现将 劳动合同（劳务 协议）。 14、未请假者、请假未经批准擅自离岗者、不履行请销假手续者，视 为 。 15、公司安全生产“七无”包括无责任性重大人员伤亡事故；无责任性重大 行车事故；无因违章操作引发的交通事故；无责任性被抢被盗事故；无责任性 爆炸事故；无责任性火灾事故；无 。 二、判断题（每题 3 分，共 30 分） 1、应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不得采 购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 （） 2、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的 原则。 2 （） 3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品 和水产品分类摆放。 （） 4、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用 油的方法，重复再利用。 （） 5、生熟食品加工工具及容器应配合使用并有明显标志。 （） 6、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。 （） 7、严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放 间，防止投毒事件的发生，确保员工用餐的卫生与安全。 （） 8、煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少 加碱。 （） 9、经常吃富含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及 肠道癌症的发生。 （） 10、超