221生命活动的主要承担者——蛋白质（第1课时）课件-2021-2022学年高一生物上学期同步课件（人教版必修1）(1)(1).ppt

观察教材P20四种氨基酸的结构 氨基 羧基 H原子 侧链基团（R基） 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 二、组成蛋白质的基本单位——氨基酸 非必需氨基酸：人体自身能合成的氨基酸 必需氨基酸：人体自身不能合成的氨基酸,必须从外界环境中直接获取 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 （甲 携 来 一 本 亮 色 书） 共12种 共8种（婴儿9种,+组氨酸） 注：评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量。 C H C H2N OH O C H C H2N O CH2 CH2 CH2 CH C OH O CH2 NH2 OH 天冬氨酸 赖氨酸 怎样理解氨基酸通式特点中的“至少”？ R基的相关问题： ①决定氨基酸种类和性质的是R基。 ②构成氨基酸通式中的元素有C、H、O、N四种，若有其他元素如S/p，则位于R基上。 ③R基上可能含有氨基和羧基，所以每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH) 谷氨酸的R基为—C3H5O2,1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是(　　) A．5、9、4、1 B．4、8、5、1　　　　　　 C．5、8、4、1　　　　 D．4、9、4、1 A　 下列有关氨基酸的描述，正确的是(　　) A.氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由氨基和羧基组成 B.每种氨基酸至少具有一个氨基和一个羧基 C.人体内的氨基酸必须从食物中获取 D.每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素 解析　氨基酸可由体内细胞合成；除含有C、H、O、N四种元素外，有的还含有Fe、S等。 B　 氨基酸：21种 蛋白质： 1010～1012 三、蛋白质的结构及其多样性 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质 氨基酸的结合方式:______________ 脱水缩合 C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 1.氨基酸的结合方式 由___个氨基酸分子缩合而成的化合物,叫二肽 2 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 1.氨基酸的结合方式 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 由___个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫三肽 H2O 1.氨基酸的结合方式 3 以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物,叫___肽（通常呈______——肽链） 多 链状 氨基酸：21种 蛋白质： 1010～1012 三、蛋白质的结构及其多样性 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质 注意 1.脱掉的水中的O原子来自一个氨基酸的_____，两个H原子来自于____________________________________________ 2.氨基酸脱水缩合时,相应的—COOH失去_______，相应的—NH2失去________，形成一分子H2O。 3.肽键：一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱去一分子水缩合形成肽键。可写成_________________或 __________________，也可以写成______________ (需注意的是，不管哪一种写法，两端均需要留有短线) 羧基 一个氨基酸中的氨基和另一个氨基酸中的羧基。 —CO—NH— —NH—CO— —OH —H 注意：R基上的氨基和羧基一般不参与脱水缩合 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质 一个蛋白质分子由一条或几条多肽链通过盘曲折叠形成 氨基酸 种类不同 排列顺序不同 数目不同 肽链 蛋白质 空间结构不同 脱水缩合 盘曲折叠 其中蛋白质的空间结构是最为重要的结构，没有特定的空间结构，蛋白质就会失去其功能。 3.蛋白质的结构特点——多样性的原因 多肽链中不相邻的氨基酸之间常常会规则性的形成氢键 肽链是没有生物活性的，当肽链按不同形式盘曲折叠形成具一定空间结构的蛋白质分子时才表现出生物活性 3、蛋白质的空间结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 肽链 肽链的特定区域有规律的盘曲折叠 肽链进一步盘绕成一定的空间结构 四条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构 各肽链之间可通过一定的化学键相连，如二硫键(—S—S—) 联系教材第23页联系生活实际 1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ (1)大豆制品：豆腐、豆浆等； (2)奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； (3)肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 问题探讨 2.食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能；要分解成氨基酸,才被人体吸收 一、蛋白质的功能 结构蛋白：许多蛋白质是