1.生鲜管理工具培训(盘点分析表).pptx

生鲜营运部 2008-04 生鲜管理工具培训 ——《盘点毛利分析表》 盘点毛利现状 1. 可以看到江门店的数据波动很大，相对而言，增城店的数据要稳定的多. 2. 江门店的毛利多月没有达到预算，门店对毛利结果分析肯定是不到位的，采取的行动计划也不会有理想的结果 请看以下两店过往几个月的盘点数据： 生鲜盘点毛利分析 起始毛利率为： 18.5%=(7.36-6)/7.36 登记损耗率为 ： 4.0%= 6/150 该商品3天的实际经营毛利率为: -0.5%=(1100-(180+20-15)*6)/1100 先看单品的实际经营毛利结果： 假设芒果的进价是 6/kg，经过市调后售价确定为7.36/kg，4月8日至10日的销售金额为1100元，期间共到货180kg，登记的损耗为6kg，4月7日营业结束后的库存是20kg，4月10日营业结束后的库存为15kg。 理论上： 定价的毛利率是18.5％，报损为4.0％，经营毛利应该是14.5％，可实际是 -0.5％！ 毛利到哪里去了？ 生鲜盘点毛利分析 降价率为： 5.1%=(7.36-6.56)*70/1100 经过调查发现： 芒果在4月10日发现质量下降，做了降价处理，售价调整为6.56/kg，当天销售为70kg 剩余的是无形损耗： 无形损耗率为： 9.9%=18.5%- 4%-(-0.5%)-5.1% 生鲜盘点毛利分析 9.9％的无形损耗是否合理？ 设立每个数据的标杆： 起始毛利率： 20.0% 登记损耗率 ： 4.0% 降价率： 5.0% 无形损耗率： 6.0％ 通过与标杆的对比，我们发现： 起始毛利率： 18.5％，与标杆的有差异 登记损耗率 ： 4.0%，与标杆相符 降价率： 5.1%，与标杆接近 无形损耗率： 9.9％，与标杆的差异很大 生鲜盘点毛利分析 最主要的问题是无形损耗率过高，分析的原因如下： 员工业务不熟悉，或者操守有问题，没有使用正确的销售条码，销售数据少了 员工为了登记报损率能够达标，有部分的损耗没有登记起来 水分蒸发 面包调拨了部分商品，但没有做如何的记录 有顾客偷盗此商品 录单员录入错误，将其他商品卤为芒果 盘点的数据错误，少盘了 了解了原因后，要采取相应的行动计划去改善： 加强培训与监督，确保使用正确的条码（附培训计划） 与防损部沟通，确保所以的损耗都做了记录 严格控制库存，减少水分蒸发 培训调拨流程，确保调拨流程严格执行 要求收货部加强培训，减少录单错误 严格按照盘点流程盘点，相关部门要严格配合 生鲜盘点毛利分析 将芒果换为生鲜区或生鲜部门，再加上预算毛利率，这就是生鲜盘点分析！ 生鲜盘点毛利分析表格 生鲜盘点毛利分析各项数据标杆 生鲜盘点毛利分析表说明 由于现系统没有提供起始毛利，要求各店在定价时要达到标杆的起始毛利（上表的基准毛利率） 其他的标杆与上表的标杆为准 生鲜盘点毛利分析表说明 例如： 附表是某店某月的果蔬盘点结果 对比发现登记的损耗超过标杆 2％，无形损耗超过0.5％ 问题是发生在损耗率过高 我们的要分析损耗高的原因，行动计划如何改善报损率 谢谢 内容总结 生鲜营运部。定价的毛利率是18.5％，报损为4.0％，经营毛利应该是14.5％，可实际是 -0.5％。芒果在4月10日发现质量下降，做了降价处理，售价调整为6.56/kg，当天销售为70kg。最主要的问题是无形损耗率过高，分析的原因如下：。员工业务不熟悉，或者操守有问题，没有使用正确的销售条码，销售数据少了。员工为了登记报损率能够达标，有部分的损耗没有登记起来。加强培训与监督，确保使用正确的条码（附培训计划）。培训调拨流程，确保调拨流程严格执行。严格按照盘点流程盘点，相关部门要严格配合。将芒果换为生鲜区或生鲜部门，再加上预算毛利率，这就是生鲜盘点分析。由于现系统没有提供起始毛利，要求各店在定价时要达到标杆的