1-酒类基础知识课件.pptx

酒类专业基础知识培训;内容提要 一、白酒基础知识 二、走进台坛酒 三、台坛酒与人体健康 四、产品介绍;第一部分白酒基础知识;酒的定义 酒——含乙醇（CH3─CH2─OH ）的饮料，通常含量≥0.5%vol 乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料 乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH ） 酒中乙醇含量≥ 10%vol微生物基本无法生存 (C6H10O5)n+nH20=2nC2H5OH+2nCO2 C2H5OH= （CH3─CH2─OH ）;酒的种类; 世界七大蒸馏酒; 白酒的定义 中国特有的，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。;98~99%乙醇与水的互溶液 + 1~2%的香味物质 香味物质包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪、呋喃、芳香族等化合物 1~2%的香味物质决定了酒的风格和质量 香味物质：酱香1200种，兼香900种，浓香800种， 清香400种。;白酒生产中，物质生成分两条路线： 第一条路线：淀粉→糖→乙醇（酒），决定出酒率。 第二条路线：淀粉、蛋白质、脂类等→多步复杂反应→白酒的微量成分（通常称为风味物质，其总量仅占白酒的1～2％）。决定着白酒的香型、质量优劣、典型性等。 现阶段，对第一条路线研究得比较透彻，由于第二条路线影响因素复杂，取得的成果相对少。;二、按知名度分类 1、 全国名酒：茅台 五粮液 郎酒 泸州 董酒 2、地方名酒：习酒、 潭酒 3、地 产 酒：金沙回沙、珍酒、青酒、台坛酒;三、按白酒香型分类 1、酱香型—代表-茅台和台坛； 2、清香型—代表-汾酒； 3、浓香型—代表-单粮：泸特；五粮：五粮液 4、米香型—代表-桂林三花酒 5、其他香型：凤香-西凤酒；药香-董酒；特香-四特酒；豉香- 玉冰；兼香型—代表-口子窖； 前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化，属于白酒基本香型。其他香型均由四种香型变化演绎，可归类其中。。;白酒的发展方向;第二部分;茅台— 无忧的产地;无忧的原料—红缨子高粱;无忧酒的工艺——298732;无忧酒与众不同的宝典; 第三部分;台坛酒与人体健康;台坛酒与人体健康;台坛酒与人体健康;台坛酒与人体健康;健康饮酒饮酒要健康，适量最重要！;健康饮酒;内容总结