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食堂食品安全管理制度 食堂食品安全管理制度1 为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。 一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。 二、食品（原料）采购 （1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。 （2）豆制品采购必须要有送货清单。 （3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。 （4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。 三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。 四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。 五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。 六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。 八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。 九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。 十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检