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冷链物流管理 《冷链物流管理》课程教案 主讲教师： 所在部门： 果蔬市场审核教师： 2017 年 9 月 教学单元 果蔬冷链物流管理 教学时数 1 学时 授课地点  教课楼 401 授课形式 理论□ 实验 □ 实训□ 测验□ 理实一体□ 授课班级 授课时间 2017 年 9 月 7 日（周四） 1. 了解果蔬冷链物流市场状况； 教学目的 2. 理解果蔬冷链物流原理； 3. 掌握果蔬产品预冷方法。 教学难点 对果蔬产品呼吸作用及蒸腾作用的理解 教学重点 果蔬产品主要预冷方法 教学方法 举例讲解、多媒体视频、课堂提问、互动式教学、目标教学法 教 具 多媒体设备 视频情景, 导入课程 通过视频情景,请学生认识到我国目前果蔬冷链 物流的重要作用，以此为切入点引出学习本章的意义。 结合现场板书，通过举例、提问互动等方法进行细 教学设计 致讲解。 比较归纳,突出重点 本章的讲解不仅应让学生了解果蔬冷链物流市场 状况及理解果蔬冷链物流原理，还应该突出重点：果 蔬产品主要预冷方法。 教学方法 教学过程（教学环节） 及时间分 （一）创设问题情景引入课题 互动环节：你知道我国每年的水果在物流流通环节损失有多大吗？你们知道蔬菜“买贵”和“卖贱”问题 的主要原因吗？ 互动环节：知道的请举手 若有举手则从已举手的学生中挑选部分再继续问： 互动环节：你能说说损失有多大？ 若没有举手，则再次发问： 配 8 分钟 新课开始时提问 多媒体视频讲解 目标教学法： 提出问 互动环节：你们想知道有大吗？ “不看不知道，一 题以引 看吓一跳”来引出视频播放： 央视“农产品冷链物流不足年损失超千亿” 起学生解疑的期望 互动环节：现在你们应该知道我国每年在物流流通 2 分钟环节损失了多少？ 点评视频引出本章学习的重要意义。 5 分钟 课堂提 果蔬冷链物流建设的落后，不仅让百姓承担了农产 问式复 品的昂贵价格，还造成了巨大浪费，因此我们学习的必 习要性及紧迫性，为我国的冷链物流管理做出贡献。 互动环节：你们能讲下你们家里或者你所知道对果 蔬产品的存储方法吗？ 提出如下本课将解决的问题：如何减少果蔬产品从 田间地头到餐桌的物流流通环节损失？你知道如何保鲜水果吗？水果及蔬菜的保鲜受哪些因素的影响？香 5 分钟 举例论证 课堂提问及互 蕉可以放在冰箱里面保鲜吗？ 动 （二）本次课教学目的、教学难点及重点说 举例讲 解 明 7 分钟 （以提醒学生上课把握重点，注意难点的学习） （三）以往知识点回顾  13 分钟 课堂提问及互 （在将本次课内容前，首先复习下上次课重要内容， 动及由上次课的水平产品冷链物流管理过度到本次课的 果蔬冷链物流管理） 水产品冷链管理： 互动环节：同学们记得水产品的鲜度等级如何划 分？ 一般分为新鲜、次新鲜及变质三个等级互动环节：有谁说下水产品鲜度评定方法？ 感官评定和指标测定两大类 课堂提问及互动 举例讲解 举例讲解 课堂提问及互 互动环节：哪位同学能告诉我水产品冷却中最普遍 动的方法是什么？ 4 分钟 碎冰冷却法、水冰法 （四）果蔬冷链物流市场 1、果蔬产业迅速发展 互动环节：种植业在我国是属于第几产业？第一产 业：农业 随带问下：物流是属于第几产业？第三产业：服务业  课堂提问及互动 水果、蔬菜已成为继粮食之后我国种植业中的第 二和第三大产业。 从 1993 年开始，我国成为世界上水果第一大国； 2004 年，全国蔬菜产量 54032 万吨，跃居世界第一位。 2、发展果蔬冷链物流已迫在眉睫 流通供应链环节损失巨大； 国际竞争力薄弱 来源于东莞农业信息网的数据显示，广东省仅果蔬一类每年就达几百万吨，损失率在 25%-30%。全国每年约有 1 亿多吨果蔬腐烂，直接损失高达 1000 亿元。而在发达国家，果蔬损失率一般控制在 5%以下，美国的农产品全产业链都以冷链物流为支撑，损耗仅 1%-2% 3、果蔬冷链存在问题 我国果蔬冷链物流的设施建设严重不足 中国严重缺乏专业的第三方果蔬冷链物流企业 互动环节：有没有同学知道麦当劳的物流配送是 谁来完成的？ 举例：麦当劳的第三方物流配送企业：夏晖物流 果蔬冷链产业配套不全 （五）果蔬冷链物流原理 1、呼吸作用： 定义 影响果蔬呼吸作用的因素有温度、湿度、环境气 体、机械损伤及植物激素 2、蒸腾作用 定义 影响果蔬蒸腾作用的因素有品种特性、成熟度、相对湿度、温度、包装及风速 （六）果蔬包装与预冷 1、果蔬冷链包装 包装的作用 果蔬的包装容器多用纸箱和木箱，这类容器比较坚固耐压，容量固定，适合长途运输 果蔬装入容器时要互相紧挨着，不晃动也不挤压，以减少运输过程中的摇动和摩擦带来的损耗，比如可以添加纸条、锯屑、刨花等干燥、不吸水、无臭气、质轻的填充物； 2、果蔬预冷 互动环节：能说说你们理解的预冷是什么？