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幼儿园厨房管理制度 幼儿园厨房管理制度1 一、仓库保管员卫生制度 1、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4、食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 5、仓库经常开窗通风，保持干燥。 6、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。 7、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 8、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。 9、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 二、食品采购卫生制度 1、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。 2、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。 3、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。 4、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。 三、食品拣洗加工卫生制度 1、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。 2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。 3、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。 4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。 5、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。 6、工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。 7、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作 四、餐具消毒卫生制度 1、洗消餐具按一刮、二