人教版选修油脂市公开课一等奖百校联赛获奖课件.pptxVIP

要维持人正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需六大营养物质是什么？;第一节 油脂; 什么叫高级脂肪酸？;1.写出足量油酸和甘油酯化反应;一.油脂组成和结构;一.油脂组成和结构;一.油脂组成和结构;1 .衣服上油渍可用汽油洗.;二、油脂物理性质;思索： 油脂含有什么性质？;1.油脂水解;1.油脂水解;制肥皂简单流程：;制肥皂简单流程：; 加入无机盐使一些有机物降低溶解度，从而析出过程，属于物理改变。 这里盐析是指加入食盐使肥皂析出过程。 ;;肥皂去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，含有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，含有亲油性质； （3）肥皂去污过程;;;;;油脂水解价值：;合成洗涤剂;（2）、合成洗涤剂与肥皂比较;第25页;三、油脂化学性质;2.油脂氢化;人造脂肪食品;人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病 　　 人造脂肪学名叫反式脂肪，植物油中不饱和脂肪酸能够经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸结构发生改变， 变成反式脂肪。这种物质不但能延长食品保质期，还会增加食物可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经惯用它来代替天然油脂原因还有一个：廉价。 人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易造成成人心脑血管疾病。;　　盐用豆油、菜籽油做菜，为降低蔬菜中维生素损失，普通应炒过菜后再放盐； 用花生油做菜，因为花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这么能够大大降低黄霉菌毒素； 用荤油做菜，可先放二分之一盐，以去除荤油中有机氯农药残留量，而后再加入另二分之一盐； 在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 ;课堂练习:;综合练习;综合练习;随堂训练——判断正误：