2022-2023年中医药适宜技术-注册营养技师考试题库4（含答案）.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 2022-2023年中医药适宜技术-注册营养技师考试题库（含答案） 一.综合考核题库(共100题) 1.已知某人每天热量2700kcal，三大营养素的热比分别为蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%，100克小米粥提供碳水化合物84克，100克馒头提供碳水化合物442克，(若馒头、小米粥分别提供80%、20%的碳水化合物。)计算一下：1)三大营养素每日提供的能量2)全天三大营养素的需要量3)若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食的数量正确答案:1）蛋白质的能量=每日总能量×15%=2700×15%=405千卡脂肪的能量=每日总能量×25%=2700×25%=675千卡碳水化合物的能量=每日总能量×60%=2700×60%=1620千卡2）蛋白质的摄入量=每日总能量×15%÷4=2700×15%÷4=101克脂肪的摄入量=每日总能量×25%÷9=2700×25%÷9=75克碳水化合物的摄入量=每日总能量×60%÷4=2700×60%÷4=405克3）馒头=405×80%÷(8.4/100)=733克小米粥=405×20%÷(44.2/100)=964克 2.简述营养标签“三看”。正确答案:(1)看脂肪比例及钠含量。如有些饼干尝起来不油不咸，并不表示它的含盐量少；而有些饼干的盐因为撒在表面，吃起来感觉比较咸，其实钠含量并不高。正确的判断方法应该是看饼干的脂肪占热量比和钠含量。(2)看油脂种类。通常情况下，配料表上都会标出所用油的种类，通过它们可以分辨饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量多少。如乳油、牛油、猪油、棕榈油、椰子油中含有一定的饱和脂肪酸，氢化植物油(又名起酥油)中含反式脂肪酸。(3)配料表排位大有学问。尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料。 3.成人食物选择中应该鼓励摄入的食物有哪些？正确答案:一般来说，成人食物选择中应该鼓励摄入的食物包括水果、蔬菜、全麸谷类食物、脱脂或低脂乳品，这些对大多数成人的健康都很有益处。对于成人选择食物而言，重点推荐如下：(1)维生素——水果和蔬菜要食用足够量的水果和蔬菜，基本上成人需要500g左右的蔬菜、200g左右的水果，品种要多样化(至少5种)，特别是深绿色蔬菜、橘黄色蔬菜、豆类等。①维生素A(胡萝卜素)。深绿色蔬菜，如甘蓝、菠菜；亮橙色蔬菜，如番茄、红薯、南瓜；橙色水果，如芒果、香瓜、杏等。②维生素C。柑橘类水果和果汁，如柑橘、草莓、番石榴、木瓜、猕猴桃；蔬菜，如球花甘蓝、番茄、卷心菜、土豆。③叶酸。熟的干豆和豌豆；橙子和橙汁；深绿色叶菜，如菠菜、芥菜等。(2)谷类每天至少要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占1/3(100g)左右。市场上常见的全麸谷类食物有全麦、全燕麦、全黑麦、小米、玉米、荞麦、糙米、高粱、大麦、黑小麦、菰米。(3)乳类每天食用至少1杯(240ml)脱脂或低脂牛奶，其他乳制品也可。 4.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答？正确答案:(1)合理充足的钙摄入；(2)合理合理充足的维生素D；(3)钠盐摄入要少；(4)蛋白质摄入要适中；(5)不要酗酒；(6)不要大量饮用咖啡；(7)少喝碳酸饮料；(8)多吃蔬菜水果；(9)多吃富含黄酮类的食物；(10)合理平衡全面的饮食。 5.明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：(1)记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。(2)称取烹调后食物的重量和剩余量。(3)计算生熟比和每日实际消费量。(4)统计每餐就餐人数。(5)计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。正确答案:(1)主要不足之处有5点：①应携带称量器具、记录纸笔等到调查户家中，说明来意，争取户主的同意和协作。②应记录各种食物的重量：按照早、中、晚的时间顺序。③应记录调味品的名称和使用量。④调查完成后，应请调查户签字。⑤注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重记录。(2)修改的操作程序和过程如下：①入户。携带称量器具、记录纸、笔等到调查户家中，说明来意，争取户主的同意和协作。②记录各种食物的重量。按照早、中、晚的时间顺序，准确称量记录调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量。③记录调味品的名称和使用量。④称取摄入食品的重量。准确称取每份食品熟重，待调查户吃完后，及时称取吃剩饭菜的重量。⑤核对各种数据。与调查户核对每餐吃饭人