国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：20.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。()A.正确B.错误 参考答案：A 2.()是及时搜集各种信息，通过科学、客观的分析，找到出现质量问题的原因，采取措施，防止类似问题的再次发生。A.前馈控制B.预先控制C.现场控制D.反馈控制 参考答案：D 3.中国饮食文化把营养奉为进食的首要追求。()A.正确B.错误 参考答案：B 4.下列哪项影响着菜点的成型和造型?()A.厨房光线B