国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：13.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。()A.正确B.错误 参考答案：B 2.餐饮组织机构的设置就不能过于死板，一成不变，而应该保持一定的柔性。()A.正确B.错误 参考答案：B 3.花茶经冲泡后，在热水的作用下，茶芽渐次直立，上下沉浮，芽尖上挂着晶莹的气泡，是冲泡其他茶时见不到的。()A.正确B.错误 参考答案：B 4.厨房生产的特点是什么? 参考答案：(1)生产量的不确定性。