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2022年湖南省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总
（含真题和典型题）
一、单选题
1 煨制法其成品应为特征。
A 、多浓汁
B、多芙汁
G 少英汁
D、浓汁、无关汁
答案：C
2 . 复合味型的设计离不开
A 、原料价格
B、原料产地
C、产品的价格
D、产品的规格
答案：D
3 . 葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。
A 、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
答案：D
4 . 烹调前调味的主要方法是()调味。
A、冷藏
B、反复
C、浸泡
D、腌渍
答案
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