国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：11.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.下面哪一项不是西餐常用的服务方式?()A.美式服务B.俄式服务C.自助式服务D.共餐式服务 参考答案：D 2.已知一盘青椒炒里脊的成本是8元，计划食品成本率是40%，按系数定价法，则售价为()。A.20元B.112元C.12元D.128元 参考答案：A 3.大型、中型、小型酒店餐饮部组织机构模式有何异同? 参考答案：餐饮部是酒店组织结构的重要组成部分，餐饮部管辖范围广，员工人数较