国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：5.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.根据实际情况谈谈如何进行餐饮成本控制。 参考答案：(1)餐饮成本控制的客观依据。餐饮成本控制又是以一定的货币尺度为客观依据。这个货币尺度就是标准成本。它和实际成本比较，即可判断成本控制的好坏。　　(2)餐饮成本控制的工作步骤：制定标准成本，提供控制依据。加强实际控制，掌握成本消耗。分析成本差额，评价控制绩效。结合实际业务，提出改进措施。　　(3)餐饮成本控制方法：采购成本控制。库房成本控制。生产成本