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2 022年贵州省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总
（含真题和典型题）
一、单选题
1 . 菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态 大小、色
彩相适宜的盛装器皿。
A、形态特征
B、基本特征
C、色彩特征
D、质感特征
答案：B
2 .冷菜拼摆中的 色，只能就原料固有色和进行搭 ，以求色调悦目。
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽
答案：D
3 .蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。
A、130℃―140℃
B、1
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