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劳动与技术 七年级下册
第二单元 蔬果变身
课题 2家庭制作豆浆和豆腐 内容 P23—28 课型 新授课
⒈学会豆浆的制作方式
教学
⒉学会豆腐的制作方式
目标
3.热爱劳动，热爱生活
⒈豆浆的制作
重点
⒉豆腐的制作
难点 豆腐的制作
教学准
实物投影仪、课件
备
教学内容
教 学 过
程 一 导入
豆浆、豆腐图片导入
二 豆浆的制作
（一）原料：
黄豆200克、清水400毫升、糖少许
（二）制作过程：
1.按照膳食指南的要求，每人每天应该摄入30—50克豆类，除去每日吃的豆腐量，打豆浆的豆子
用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水，自己现磨的豆浆最好喝！
2.将黄豆发泡大！（选黄豆时要选均匀大个的！要饱满的！黑色或瘪的都不好！最好是前一天晚
上就用热或温水泡到）
3.磨豆！（越碎越好.现在磨豆子有好多方法不过最好的还是手动捣碎不过麻烦.还可以到咖啡机
里或其他的一些磨机里.有种十多块钱的塑料手动旋转磨杯也不错）
4.煮渣（将磨碎后的黄豆加一定的水加热，加水量跟煮粥差不多尽量弄浓点.沸腾5到10分钟较
好这样煮出来就成豆浆了！）
5.去渣 （用密漏斗或直接用个干净沙布袋或一块大点的布.，把煮好的豆浆跟渣一起倒进漏斗或
布袋把水分挤压（小心烫手）出来用容器接到就好!这样出来的豆浆就又纯但味道有又浓）
6.加糖再加热！（再加热杀菌消毒因为挤压的时候可能会接触到手或其他东西，再加热也可以把
豆浆再次加浓）
（三）注意事项：
牛奶有人喝了不舒服，豆浆也一样，部分人对低聚糖和抗营养因子敏感，容易产生腹胀和产气
反应。但只要消化吸收功能正常，轻微反应对健康并无明显危害，可先控制数量，逐渐增加，待
肠道适应之后即可消除。
因为豆浆性平偏寒，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不太适合饮用豆
浆。 但这也并不是说一点豆浆都不能喝，如果要喝，尽量喝温热的，不要喝凉豆浆。
三 豆腐的制作
（一）原料：豆子500克、水2500克、内脂6克、盐5克、油10克。
（二）做法：
1、豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍
的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（（可以在浸泡时在里
面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）
2、然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆。
3、用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。
4、用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。
5、这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。
6、内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）。
7、用少许的冷水调开。
8、将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，
将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。
9、取一个有眼的容器，例如电饭锅上的蒸笼。（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样
做出来的豆腐比较好看，比较高）。
10、上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）。
11、将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）。
12、将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。
四．小结
板 书
设 计
课 后
反 思
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