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西式面点师练习试题及答案 1. 下列选项中对维生素 A的生理功能叙述不正确的选项是。 可降低胆固醇和毛细血管的脆性(正确答案) 维护上皮细胞组织的健康 参与视紫质的合成，维持正常视觉 促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育 2. (　 　)面坯适合在大理石案子上操作。 软 需要迅速降温的(正确答案) 硬 需要逐渐降温的 3. 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入热的油锅炸至金黄色。 三四成 五六成(正确答案) 七八成 八九成 4. 衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在(　 　)处。 固定、干燥 固定、平稳(正确答案) 干燥、阴凉 固定