2021年生物选修1全册学案.pdfVIP

课程学教案 专项1 课题1果酒和果醋制作 一．课标规定： 1． 阐明果酒和果醋制作原理。 2． 设立果酒和果醋装置，完毕果酒和果醋制作。 学习目的 知识：1．理解老式发酵技术在寻常生活中应用。2．掌握发酵作用基本原理和办法。 3．学习制作果酒、果醋实际操作技能。4．设计并安装简朴生产果酒及果醋装置 能力：培养学生综合分析能力，培养学生运用已建立知识解决实际问题能力。 情感：让学生养成把生物知识运用于实践习惯，使生活丰富多彩。 学习重点：1．阐明果酒和果醋制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋 学习难点：制作过程中发酵条件控制。 课前预学： （一）基本知识 Ⅰ．果酒制作原理 （1）运用微生物是 ，其异化作用类型是 ，明确酵母菌发酵反映式： ①有氧条件： ②无氧条件： （2）影响酒精发酵重要环境条件有 。 ①酒精发酵是普通将温度控制在 ℃范畴内，在 ℃时最适当。 ②酒精发酵过程中，要保持 。 〖思考1〗 1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 2.酒精发酵过程中发生“先来水日后酒”现象，其因素是什么？ 3.葡萄酒呈现深红色因素？ 4.酵母菌是如何进行生殖？ 酵母菌在环境适当时进行 ，环境不适当时产生 进入休眠状态。 Ⅱ．果醋制作原理 （1）运用微生物是 ，其异化作用类型是 。在 ，降糖分解形成醋 酸；当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵反映式是： （2）醋酸发酵最适当温度为 ℃。 〖思考〗 １.影响醋酸发酵环境因素尚有哪些？ 。 ２.醋瓶子、未喝干啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是如何形成？ 。 (二)实验设计 １.设计发酵装置：依照图1－4a、4b 回答 （1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其因素是什么？ 答：排出酒精发酵时产生CO2 （2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ 答：温度严格控制在30~35℃，时间控制在7~8天左右，并注意适时通过充气口充气。 （3）在图1－4b装置中： ①充气口作用是在 发酵中补充氧气； ②排气口作用是在发酵中排 ； ③出料口作用是便于 ； ④排气口胶管长而弯曲作用是防止 。 ２.酒精发酵和醋酸发酵区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 温度 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供____________。 3．发酵操作 ⑴材料选取和解决 选取 葡萄，然后依次 和榨汁。 〖