DB32_T 1259-2020翠柏茶加工技术规程.docxVIP

ICS 67.140.10 X 55 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 1259—2020 代替 DB32/T 1259—2008 翠柏茶加工技术规程 Technical regulation of cuibai tea processing 2020-10-13 发布 2020-11-13 实施 江苏省市场监督管理局 发布 DB32/T 1259—2020 DB32/T 1259—2020 I I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准对《翠柏茶加工技术规程》﹝DB32/T 1259-2008﹞进行了修订，主要变化如下： ——删除了 3 加工厂； ——删除了 4.2.3 电炒锅，增加了 4.2.3 扁形（龙井）炒茶机； ——删除了 5 加工人员； ——删除了 6.3 机械配套及附录 A（资料性附录）茶叶加工机械配套; ——增加了 4.9 加工记录 ——减少了定性描述，增加了定量描述。本标准由溧阳市水西茶场提出。 本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：溧阳市水西茶场。 本标准主要起草人：张凯华、刘新玲、张虎炳。 DB32/T 1259—2020 DB32/T 1259—2020 PAGE PAGE 1 翠柏茶加工技术规程 范围 本标准规定了翠柏茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。 本标准适用于翠柏茶的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB32/T 502 翠柏茶质量分级 加工设备 要求 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。 机械选型 杀青机（滚筒、热风）、往复振动理条机、名茶多用（功能）机、扁形（龙井）炒茶机。 加工工艺 要求 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。 加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。 工艺流程 摊凉 → 杀青 → 冷却 → 理条 → 整形煇干 → 筛分整理。 摊凉 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度 3 cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。 摊放 1 h 后翻叶 1 次；露水叶 30 min 翻 1 次，翻 2 次～3 次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为 4 h～6 h。 摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。 杀青 开机预热，各机型操作方式为： 电式滚筒杀青机，将温度控制器调到 250 ℃，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达到 250 ℃时，开始投叶。 燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到 200℃，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当指示温度达到 200℃时，开始投叶。 热风杀青机，将温度控制器调到 270℃，打开煤气开关，点火，当指示温度达到 270℃时，同时打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。 开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。 杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶， 无焦边，青草气散失。 冷却 未配置冷却输送带的用风扇快速冷却至室温放置。 理条 在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。温度控制器调到 200℃，同时打开加热、运动开关，转速为 200 转。当温度指示达到 200℃时，将转速调至 1100 转～1200 转，将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条机每槽 150 g～180 g，多用（功能）机每槽 150 g，随鲜叶老嫩不同适当增减。运行 5 min～6 min。 理到条索紧直，峰毫显露时，即可出锅摊凉。 操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶，每理条 5 锅左右，应擦拭制茶专用油。 整形煇干 有以下两种机型选择： ——在名茶多用（功能）机内进行：温度控制器调到 180℃左右，同时打开加热、运动开关，转速为 200。当温度指示达到 180℃时，将转速调至 1100 转～1200 转，投入摊凉后的理条叶每槽 100 g。当茶叶翻动自如、茶条理直时，将转速调至 800 转左右，加棒 1 min，出棒调转速为 1000 转炒制 1 min， 降转速至 800 转放棒炒制 2 min，出棒，继续炒制 10 min～15 min。炒至茶叶挺直略扁，有刺手感 （含水率 20％左右），出锅、摊凉至室温。 ——在扁形（龙井）茶炒制机内进行：按各厂家提供的说明书操作。 摊放后再入多功能机复炒至条索挺直、扁平，含水率低于 6%