食堂承包经营方案.docxVIP

【Word版本下载可任意编辑】 PAGE 1 - / NUMPAGES 1 食堂承包经营方案 食堂承包经营方案1 一、承包方式  1、食堂实行工资定额包干+变开工资考核；  2、餐厅实行全额承包经营。  承包人享有自主经营权和用工、分配权限，食堂、餐厅各自独立核算。  二、公司提供经营场地和现有设施，确保水、电、汽的供给。  餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元，厂内食堂使用部分暂时免交房租。  三、为维护员工利益，承包方营业毛利率限制在10%以内（点心、小吃和外来人员就餐除外）。  四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为12%/年（以8年使用期限计算），折旧金额按月分摊，返还给公司财务部。  五、水、电、汽按实际使用数结算，核定单价：水2.50元/吨，电0.53元/千瓦时，汽115元/立方，煤240元/吨，每月结清。  六、服务对象  1、食堂：满足生产区员工的就餐；  2、餐厅：满足生活区员工的就餐，兼带外来人员就餐和客户招待就餐。  承包方保证饭菜数量、质量供给，服务热情周到，卫生到达饮食行业标准。  七、服务满意率  1、食堂：满意率85%以上的得变开工资100%，满意率低于85%以下时按下降率扣减变开工资。  2、餐厅：满意率85%以上的净利润的60%作为奖金分配，满意率每下降10%，在净利润60%中扣除5%，依次类推。  八、分配  1、食堂：实行定员、定额包干工资和变开工资分配方法。  ⑴定员：10人  ⑵包干工资：月营业额到达35000元时，上手师傅18元/天，其他人员15元/天，月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减，取消变开工资。  ⑶变开工资：月营业额35000元，变开工资得50元/人；  月营业额37000元，变开工资得150元/人；  月营业额39000元，变开工资得250元/人；  月营业额42000元，变开工资得350元/人；  2、餐厅：承包人和所属人员的报酬由承包人自行分配，其分配方案必须符合现有工资政策和公司工资结算规定，由主管部门审查后报公司领导审核。  九、餐厅所属人员由公司代发的工资和其他所有费用，必须每月结算，予以返还给公司财务部。  十、承包方产生的净利润，40%为调节金储存，60%作为年终分配，其分配方案由主管部门制定，并报公司领导审核后实施。  十一、财务审计和监视：由公司委托财务部、工会监视并检查、审计。  十二、人员聘用：承包人在公司内部招标，所属人员由承包人招聘录用（现有人员优先录用，无固定期限合同的人员需签订有期限合同后方可录用）。承包人招聘由公司组成考评小组，所属人员由承包人和主管部门共同组成考评小组开展招聘。 食堂承包经营方案2 一、经营理念和经营目标  1、经营理念：  食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监视下，服务好师生生活。  2、经营目标：  （1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供给500人需求的服务空间；  （2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；  （3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。  二、和谐性管理模式  1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：  Ⅰ监视、审批服务品种与价格；  Ⅱ检查、监视食堂的卫生安全工作；  Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；  Ⅳ协调学生就餐秩序。  2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监视依据；  3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。  三、经营估算情况  1、经营指标：  餐费年营业收入650—935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；  材料成本占比65%；  燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；  人工成本占比10%；  经营管理费用占比8%；  利润7%（含相应的承包管理费用等）。  2、资金指标：  相应的设备由校方提供，经营者负责10—20万流动资金投入。  四、经营管理措施  1、保障食品安全措施，确保饮食安全：