酿酒技能考试题.docxVIP

PAGE PAGE 1 酿酒技能考试题 1. 您的姓名：2. 您的部门：酿造三车间酿造二车间3. 以下哪种粮食属于我厂酿造原料（）A、麦芽B、玉米C、大豆D、荞麦4. 高粱在我厂五粮中所占比例为（）A、38%B、36%C、24%D、18%5. 浓香型白酒中主体香为（）A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯6. 公司的收酒酒度要求为（）A、≥60°B、≥62°C、≥65°D、≥70°7. 谷壳的使用标准（）A、6-8瓣B、2-4瓣C、4-6瓣D、8-10瓣8. 酿造过程中谷壳的作用为（）A、糖化作用B、液化作用C、填充剂D、补充淀粉9. 清蒸好谷壳存放时间不超过（）小时。A、8小时B、12小时C、24小时D、48小时10. 我厂使用（）曲药A、低温曲B、中低温曲C、中高温曲D、高温11. 我厂曲药储存周期为（）A、1个月B、2个月C、3个月D、7个月12. 曲药在酿造过程中主要作用（）A、糖化作用B、糊化作用C、填充剂D、补充淀粉13. 用曲量过大导致酒呈（）A、酸味B、苦味C、涩味D、糊味14. 我厂大曲的使用原料为（）A、小麦B、大麦C、豌豆D、高粱15. 生产用曲的糖化力为（）A、200-400U