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酒店管理概论知识考核题库与答案 1.酒店的基本功能主要表达在酒店是一种（），这是酒店区别于其他类型服务企业的主 要特点。［单项选择题］* A.住宿服务设施V B.餐饮服务设施 C.休闲服务设施 D.商业服务设施 2.以某一特定的主题为核心的酒店是（I ［单项选择题］* A.特色酒店V B.精品酒店 C.商务型酒店 D.综合型酒店 3.（）是一种适用于酒店公司的分权式组织机构框架形式，实行集中决策下的分散经营。 ［单项选择题］* A.职能制 B.事业部制V C.矩阵制 D.网络式结构 4.客房部又称房务部或者管家部,是酒店负责客房服务、洗衣房和布草间、公共区域清 洁卫生等有关客房和酒店清洁工作的部门。其首要职能是（X ［单项选择题］* A.提供优质的客房服务 E.重复的 35. 一个组织的战略是关于组织如何竞争的基本认识。战略可以存在于组织的各个层次, 即（I * A.公司层次。 B.业务层次V C.操作层次 D.职能层次V .酒店作为-一种服务企业,应具备的基本条件有（1 * A.须经政府有关部门批准V B.具有旅游服务接待设施V C.具有综合服务功能V D.酒店是经济实体，具有法人地位V E.酒店应重点关注社会效益 .餐饮管理是对餐饮产品生产过程、销售过程以及餐饮服务的管理。餐饮管理的内容 包括（）* A.营销管理V B.员工管理 C.质量管理V D.采购管理 E.业务管理V .从整体性、全局性的角度来考察，酒店平安事故的处理方法大致包括（）步骤。* A.掌握事故情况V B.调蛰事故原困V C.配合公安部门破案V D.针对不同事故性质进行妥善处理， E.平安第一 .以下选项属于酒店外部信息的是（X * A行业政策信息V B.经济与金融信息V C.竞争者信息V D.宾客信息 E.社会公共信息V 40. 一个组织的战略是关于组织如何竞争的基本认识。战略可以存在于组织的各个层次, 包括（工* A.公司层次V B.业务层次V C.操作层次 D.职能层次V E.营销层次 .世界上存在的酒店业态与种类繁多，并且没有统一的规定和标准,也没有严格的界限。 ［判断题］* 对V 错 .德国心理学家巴纳德被认为是工业心理学之父。［判断题］* 对 错V .客房部的工作目标是为酒店宾客创造干净、整洁、舒适的客房和公共空间。［判断 题］* 对， 错 .中型酒店的餐饮部提供多样化的餐饮服务，特点是组织结构复杂，部门设置多，员工 结构复杂,管理难度大。［判断题］* 对 错V .酒店物资管理是指对酒店物资进行计划、采购、保管、使用和回收，使物资能有效发 挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动。［判断题］* 对， 错.酒店市场营销管理的主要任务就是刺激宾客对酒店产品和服务的需求。［判断题］* 对 错V .职业道德培训是对受训员工按岗位需要进行的专业知识和相关知识的教育，由于培 训对象不同，知识培训的深度、广度和能度也有所区别。［判断题］* 对 错V .酒店价值最大化目标是指通过对酒店财务活动的管理，不断增加酒店利润，并使之达 到最大化。［判断题］* 对 错V .酒店信息化开展的总体趋势有电子商务、智能创新、个性化服务和资源共享。［判 断题］* 对 错V .宾客的需求是酒店服务的基础,也是酒店经营活动的起点。［判断题］* 对V 错 .酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备、清洁卫生、服务范围、服务质量等 各方面指标所反映出的其在酒店业内的级别与水准。［判断题］* 对， 错 .管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。管理层次越高管理幅度越小, 管理层次越低管理幅度越大。［判断题］* 对V 错 .客房清扫是客房部的基础工作,也是最重要的工作。在清扫中，没有太多操作要求，打 扫干净就行。［判断题］* 对 .餐饮部员工的工作时间长、劳动量大,在工作中还会受委屈，这给员工带来了巨大的 身体和心理的压力，不利于服务质量的提升。［判断题］* 对V 错 .酒店的设备是在生产经营活动中能够长期、屡次使用的机器、机具、仪器、仪表等 物质技术装备的总称，是酒店的固定资产。［判断题］* 对V 错 .酒店平安管理中的三不放过的原那么即事故原因不清楚不放过;事故责任者和员 工没有受到教育不放过;没有制定类似事故的防范措施不放过。［判断题］* 对V 错 .酒店产品（服务）制订价格之后，并非一成不变，还应该根据营销环境的变化，进行相 应的调整。［判断题］* 对。 错 .酒店服务人员的个人素养、操作技能、应变能力、即兴表现等不会对酒店服务质量 产生影响。［判断题］* 对 错V .酒店业结构对酒店竞争原那么和战略的制定有着一定程度的影响。［判断题］* 对 .酒店战略涉及酒店的生存和开展、酒店整体经营目标，以及具有共性和指导全局作 ［单项选择题］* 用的决策和行动。 对， 错B 一