南开大学22春“旅游管理”《餐饮经营管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：19.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮经营管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.设计菜单时，管理人员不仅要考虑顾客至上，还要考虑经营的财务目标。()A.错误B.正确 参考答案：B 2.由于水果和蔬菜颜色鲜艳，并且美味可口，所以非常适合做沙拉，在选用水果和蔬菜时，应该注意选择()。A.新鲜成熟的B.多种颜色的C.各种质地的D.糊状的 参考答案：ABC 3.鸡腿的含脂量要比鸡胸肉要低一些。()A.错误B.正确 参考答案：A 4.为了提高顾客账单的平均消费额，服务员应该使