南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：15.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.自助餐台应由()来值台。A.服务员B.传菜员C.厨师D.餐厅领班 参考答案：C 2.厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场 地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。()A.正确B.错误 参考答案：A 3.餐饮仓库的面积一般为餐饮总面积的()。A.5%-10%B.20%-30%C.15%-20%D.