南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案试卷号：11.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.撇脂价格策略一般指的是低价策略。()A.正确B.错误 参考答案：B 2.在服务失败和错误的情况下，对顾客的不满和抱怨应当即做出服务补救。()A.正确B.错误 参考答案：A 3.餐饮质量监督和检查的最高负责人是()。A.总经理B.值班经理C.部门经理D.质检人员 参考答案：A 4.按照ABC分类法，最重要的是C类原料。()A.正确B.错误 参考答案：B 5.原料冷冻的速度愈快，保鲜效