南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：12.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.冷餐酒会的“宴会通知单”上一般包括的内容有()。A.酒会形式B.布置主题C.宾客名单D.参加人数 参考答案：ABD 2.西餐宴会上菜的顺序是面包、黄油、()、汤、主菜、甜食、餐后酒，咖啡或茶。A.头盘B.牛排C.海鲜D.沙拉 参考答案：A 3.鸡尾酒会主管根据酒会规模配备服务人员，一般一人服务()位宾客。A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25 参考答案：B 4.