南开大学22春“旅游管理”《当今饭店业》平时作业(VI）参考答案试卷号：7.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《当今饭店业》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.()是生产食品或饮料的配方，规定配料、每份配料所需的数量、制作程序、每份制成品的规格和分份的用具、配菜及其他必要的信息。A.固定菜单B.周期菜单C.标准食谱D.特别菜单 参考答案：C 2.()是我们用来评价事情对错的一系列道德原则和价值观。A.道义B.道德C.伦理D.契约 参考答案：B 3.客人、环境氛围和优质服务这三个因素是餐馆取得成功的至关重要的因素。()A.正确B.错误 参考答案