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2017 年中国烘焙食品行业市场前景研究报告 一、烘焙食品的定义及分类 烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油 脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂等，再通过和面、成型、烘焙等工序制成。其主 要原材料包括面粉、糖类、酵母和油脂，大约占烘焙食品所有原材料比例的 80% 以上。 烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中，面 包是以小麦等粮食作物为基本原料，加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成，按 原料可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包，按其保质期可 分为长保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以鸡蛋、糖类、面粉为主要原料， 加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等辅料，经焙烤后制成的点心，主要包括乳沫类 蛋糕和重油类蛋糕两类。饼干则以面粉为主要原料，添加糖类、油脂、乳品等烘 烤制成小而薄的块状食品，根据配方和生产工艺不同，可分为苏打饼干、全麦饼 干、夹心饼干、营养强化饼干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的销售额合计占比 为 61%，饼干以及其他烘焙食品的销售额占比为 39%。 面包蛋糕的市场份额占全部烘焙食品的61% 数据来源：中商产业研究院 二、中国烘焙食品行业在全球市场表现亮眼 近年来，全球烘焙食品规模稳步增长，总体规模达到3000 多亿美元。2016 年规模达到3265 亿美元，2002 年至2016 年年复合增长率为3.54%。 数据来源：中商产业研究院 而我国烘焙行业规模增长速度最快。根据中商产业研究院数据库显示， 2016 年，我国烘焙行业规模以251.82 亿美元位居全球第二，仅次于美国。同时 中国烘焙行业近几年增速较快，2011-2016 年复合增长率为13%，领先于其他国 家。 数据来源：中商产业研究院 三、我国烘焙食品行业市场现状 目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多 种形式并存的经营体制。从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业 占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业、私营企业占领低档市场；从发展趋 势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中 国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，质量的要 求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。 现在我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工 技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。烘焙食品 行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化和国 际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中 西饮食文化交融的新兴行业。 四、人均消费量相对较低，行业未来提升空间大 由于饮食结构的差异，中国烘焙食品的人均消费远低于西方国家，未来存 在较大的提升空间。西方国家多把面包、糕点等烘焙食品当作正餐食用，而中国 则以面食、大米等为主食，双方之间饮食习惯存在差异。根据统计，中国人均烘 焙食品消费量近些年呈现逐年升高的趋势，2015 年，中国人均烘焙食品消费量 达到6.6KG/人。对比其他发达国家和地区，英国人均消费量为 46.3KG/人，美 国为 39.8KG/人,日本为 23.4KG/人，香港地区为 15.9KG/人。因此，中国烘焙 食品人均消费量与其他主要烘焙国家还有较大差距，未来提升空间较大。 数据来源：中商产业研究院 五、烘焙食品行业竞争格局 1、特征之一：零散型市场 伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80 年 代传进中国市场以来一直蓬勃发展。 近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，目前 我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌军蚕食，在中国有年销售额900 多亿的烘焙 市场，但作为龙头老大的一些烘焙品牌，他们的销售量与巨大的市场容量相比也 是毫不足道。 这充分反映出：目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许 多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显着的市场份额；也没有任何一个企 业能对整个产业的发展具有重大的影响。 2、特征之二：低层次竞争 烘焙行业有着巨大的