PH示差法测量花青素含量.pdfVIP

PH示差法测定火棘果花青素含量 原理：花青素是具有2-苯基苯并吡喃阳离子结构的衍生物，广泛存在 于植物中的水溶性天然色素。花青素在自然状态下常与各种单糖形成 糖苷，称为花色苷。溶液PH不同，花色苷的存在形式也不同。对于 一个给定的PH值，在花色苷的4种结构之间存在着平衡：蓝色的醌 式（脱水）碱，红色的花烊正离子，无色的甲醇假碱和查尔酮。花色 苷在PH值很低时，其溶液呈现最强的红色。随着PH值的增大，花 色苷的颜色将褪至无色，最后在高PH 值时变成紫色或蓝色。PH 示 差法测定花色苷含量的依据是花色苷发色团的结构转换是 PH 的函 数，起干扰作用的褐色降解物的特性不随PH变化。因此在花青素最 大吸收波长下确定两个对花青苷吸光度差别最大但是对花色苷稳定 的PH值。 原料与仪器 原料：火棘果花青素提取液，乙醇95% （AR），盐酸 仪器：PHs-3B型酸度计，紫外分光光度计 实验步骤： 1，火棘果的定性分析 取提取液稀释至一定的体积，用稀氢氧化钠和稀盐酸调节PH，观 察提取液在不同PH下的颜色变化。对提取液进行200~800nm全波长 扫描，绘制光谱图 PH 1.0 2.0 原液 4.5 9.5 溶液颜色