旅客运输(第八章).pptVIP

8-4 旅客列车餐饮服务管理 一、铁路客运餐饮服务的特点与原则 铁路客运餐饮服务包括列车餐饮服务和车站餐饮服务。 车站餐饮服务的经营模式和服务与一般餐饮差异不大，只是应充分考虑旅客结构、旅客在车站就餐的需求特点。 列车餐饮服务由于其环境和物品供应形式及旅客选择余地等有明显特点。具体表现如下 * 8-4 旅客列车餐饮服务管理 一、铁路客运餐饮服务的特点与原则 1.铁路客运餐饮服务的特点 （1）流动性。主要指列车的流动性和旅客的流动性，旅客列车在运行过程中其承载的旅客时流动的，由此造成旅客餐饮习惯口味喜好等方面的不确定性，要求列车餐饮供应应充分考虑该次列车所经途中旅客的结构等问题。 （2）封闭性。旅客列车在运行途中是一个封闭的环境，除在停站时有短暂时间的餐饮选择外，基本是在列车上封闭的环境就餐，这就造成列车餐饮的“垄断性”。 * 8-4 旅客列车餐饮服务管理 一、铁路客运餐饮服务的特点与原则 （3）档次性。我国铁路旅客列车分为不同等级，分别供不同的人群进行出行选择。有较高等级的动车组列车，也有较低等级的普通旅客列车。不同等级列车所吸引的客流结构也有较大差异，所以，其餐饮服务要考虑这些差异性。 （4）互为服务性。铁路运输业联动性的特点，造成了各运输企业（或列车）旅客餐饮服务是互为服务的关系。旅客列车属于不同运输企业