2022年西式面点师（中级）证考试题库（含真题和典型题）.pdfVIP

2 022年西式面点师（中级）证考试题库（含真题和典 型题） 一、单选题 1 .盛装醋的容器最好选 （）器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃 答案：D 2 .焦糖汁的调制是由（）的性质决定,加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽 与风味。 A、糖 B、温度 C、水 D、熬糖锅 答案：C 3 .酱油的卫生问题主要是（）与生霉。 A、工 业 “三废”污染 B、昆虫污染 C、化学性污染 D、微生物污染 答案：D 4 .下列生物膨松剂中，发酵速度最快的