食品添加剂》复习试题.docx

《 食 品 添 加 剂 》 题 库 阅读说明：本试题均来自网上，仅以关心复习，请有选择地利用。一、填空题 1、 安全性 是食品添加剂使用的首要要求。 2、毒理学评价的主要方法： 动物毒性试验和人体观看 3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性 4、LD 受试验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可依据LD 50 50 数据大小来判定受试物毒性大小，LD 数据愈小，则该受试物的毒性愈 大 。 50 6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学物质或自然物质称为 食品添加剂 。 7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反响生成 亚硝