天冬米酒的工艺对其品质的影响研究.docxVIP

下载本文档

6
0
约1.8万字
约 16页
2022-09-01 发布于广东
举报
版权申诉

天冬米酒的工艺对其品质的影响研究.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

3 天冬米酒的工艺对其品质的影响研究摘要：为探究天冬米酒的最佳制作工艺条件。在单因素基础上进行正交试验, 考察天冬添加量、酒曲添加量、发酵温度这4个因素对酿造天冬米酒工艺的影响。试验结果显示, 天冬米酒最佳制作工艺参数为:发酵温度31℃, 天冬添加量5%, 发酵时间8 d, 酒曲添加量0.5%, 在此工艺条件下制作的天冬米酒理化指标为酒精度 15%vol、酸度 3.4 g/L、固形物含量8 g/L, 黄酮吸光度，产品卫生指标符合国家安全标准, 为开发新型保健饮品提供研究方向。关键词：天冬；米酒；发酵；工艺；品质分析 Optimization of the process and q