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冷菜拼摆装盘 冷菜拼摆装盘，是指将加工好的冷菜，按一定的规格要求和形式， 进行刀工切配处理，再整齐美观地装入称奇的一道工序。具有干香、 脆嫩、鲜醇、多味、不腻的特点。 一、实用性冷盘的制作 （一）、冷菜拼摆装盘的步骤和基本方法 1、冷菜拼摆装盘的步骤 垫底；围边；盖面； 2、冷菜拼摆装盘的方法 排、堆、叠、覆、贴、摆、扎、围 （二）、实用冷菜单盘的制作 称单盆、围碟，只装一种冷菜。 形式有： 1、三叠水形