菜籽油加工技术及理化性质研究.doc

菜籽油加工技术及理化性质研究 PAGE PAGE III 摘 要 本文研究了国内常用的油脂加工工艺对菜籽油理化性质，为国内菜籽油的适度加工提供了数据支撑和理论基础。以冷榨、热榨、水酶法、浸出、精炼菜籽油为原料，研究了不同加工工艺对菜籽油理化性质的影响。结果表明：精炼菜籽油脂肪酸组成中-亚麻酸（C18:3ω3）向-亚麻酸（C18:3ω6）转变，其甘油三酯组成中的OOLn和LLL含量下降，OLL含量升高，而其他工艺制得菜籽油的脂肪酸和甘油三酯组成无显著差异；生育酚含量的高低顺序为：浸出油833.74mg/kg，水酶油756.10mg/kg，冷榨油723.94mg/kg，热榨油678