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（三）生产中应注意的技术问题 1. 大豆蛋白的提取率 工业生产中通常采用pH7-7.5，蛋白质的浸出率较高。 2. 豆腥味的消除 3. 营养成分强化对豆乳稳定性的影响 通常在豆乳中强化钙元素、锌元素等营养成分，如加入乳酸钙、碳酸钙、氢氧化钙等。 4.加热杀菌 五、果汁豆乳饮料 原料→浸泡→清洗→脱皮→灭酶→磨浆→分离→豆乳→调制→均质→杀菌→包装→出厂 有机酸、果汁→溶解→过滤 砂糖、稳定剂→溶解 生产注意事项 1.果汁的预处理 2.选择适当乳化剂和乳化稳定剂 3.注意调配时的添加顺序和添加方法 4.调整果汁和蛋白乳浊液的浓度 六、发酵酸豆乳 发酵酸豆乳是利用豆乳为原料，经乳酸发酵生产的一类酸性的豆乳饮料。 发酵酸豆乳基料制备→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→保藏→成品 工作发酵剂 母发酵剂 纯菌种 第三节　其他植物蛋白饮料 一、杏仁露 （一）杏仁营养成分及其加工特性 苦杏仁是山杏的种子，是制造杏仁露的主要原料。杏仁中的营养成分丰富，蛋白质含量为25%左右，主要是杏仁球蛋白和酪蛋白。杏仁中的脂肪高达50%，主要是油酸，此外杏仁中还含有糖、丰富的矿物质和维生素。 （二）生产工艺流程 脱皮→脱苦→磨浆→浆渣分离→