学校食堂培训(共35张PPT).pptx

学校食堂培训课件; 名以食为天，近年来，社会公众对食品安全的关注程度、重视程度越来越高，特别是学校，一旦出现食品安全问题，将会严重影响学生的身心健康和学校正常教学秩序，会造成极大地社会影响，学校也会付出惨重的代价， 相关责任人、经手人也会受到处理。因此，食品安全出不起事啊！ 食品安全是个政治概念！ 食品安全是个法律概念！ ;冷冻：水产品、生肉、畜禽肉等需放置24小时以上的 不得将回收后的食品经加工后再次销 6、处理动物或废弃物后； 满足检验需要，不少于100g，并 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 从业人员操作不规范是重大安全隐患 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸洋芋等食物出现食物中毒症状。 样时间、留样人员、审核人员、 （比如垃圾、落地食物工具） 废弃物容器（如废弃酱油瓶等）应与 盛放调味料的容器应定期清洗消毒。 发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒 食品和物品要置放在货架上，距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 不得将回收后的食品经加工后再次销 从业人员操作不规范是重大安全隐患 操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。; 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。 2005年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。 ; 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸洋芋等食物出现食物中毒症状。;发生在我们身边的… …;以上这些案例，区委区政府等领导均非常重视，学校相关领导有的免职、有的开除，食堂工作人员开除并接受重金罚款，个别人接受了牢狱之苦！;;学校食堂食品安全特点;从业人员操作不规范是重大安全隐患;食堂从业人员健康管理要求;从业人员个人卫生要求（工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、手.....洗手和手消毒）;; 餐饮业引发的食源性疾病60%以上是由人造成的，人造成的60%以上是由手造成的。;1、处理食品前；（包括处理不同类型的食品） 2、使用卫生间后；（大便时人的手被大肠杆菌污染的概率为90%） 3、接触生食品后； 4、接触收到污染的工具、设备后；（比如垃圾、落地食物工具） 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6、处理动物或废弃物后； 7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口或身体其他部位后 8、从事任何可能会污染双手的活动后 ;标准洗手方法;个人卫生要求——手的清洗消毒;场所与设施、设备要求;物品存放要求;物品存放要求;餐饮垃圾管理要求;;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透， 不得重复使用一次性餐饮器具。 操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 食堂从业人员健康管理要求 发生在我们身边的… … 不得将回收后的食品经加工后再次销 ），并应当查验并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件（畜禽类要原件、乳制品和生产企业的货要复印件），做好采购记录，便于溯源。 接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 （比如垃圾、落地食物工具） 餐饮器具洗净消毒后，定位存放，保持清洁。 6、处理动物或废弃物后； 4、接触收到污染的工具、设备后； 废弃物容器应配有盖子，随时加盖，防止有害动物、昆虫的侵入和孳生，防止不良气味或污水的溢出。 从业人员操作不规范是重大安全隐患 入库前应进行验收，并建立采购记录 满足检验需要，不少于100g，并 工作服要保持清洁，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作（包括上厕所）。;食品贮存条件;粗加工与切配要求 ;烹调要求（烧熟煮透）; 备餐及供餐要求;食品再加热要求;餐饮器具清洗消毒保洁要求;留样管理要求;;;; 谢 谢