中式烹调师（高级技师）理论复习题库资料300题（速记速练）.pdfVIP

中式烹调师（高级技师）理论复习题库300 题（速记速练） 一、单选题 1.热菜的最佳食用温度为()度。 A、40-45 B、45-50 C、55-60 D、60-65 答案：D 2.由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。 A、水和维生素 B、水和蛋白质 C、水和糖类 D、水和脂肪 答案：B 3.烹饪原料的色彩分类有()。 A、红黄橙绿蓝紫白黑 B、白黑灰红橙蓝绿黄 C、紫蓝绿黄橙红灰白 D、黑灰红橙黄绿蓝紫 答案：A 4.原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。