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第四章 第一节 油 脂 临淮中学 孙爱莲 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节 油脂 生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 一、油脂的组成和结构 阅读课本回答下面几个问题： 1：油脂的定义？油脂中有哪些官能团？ 2：脂和酯之间的区别？ 3：油脂和汽油、煤油是同类物质吗？ 一分子的甘油与三分子的高级脂肪酸脱水形成的酯 脂特指油脂属于酯类，酯是酸与醇反应生成的一类有机化合物 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 油脂的结构 R1 R2 R3 相同——简单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混合甘油酯 天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. (R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的) 二、油脂的性质1.油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 （1）酸性条件下水解 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）