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民办中学校园食堂管理制度 民办中学校园食堂管理制度1 食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 ⑴认真执行饮食卫生的有关规定。 ⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。 ⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。 ⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。 ⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。 ⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。 ⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。 ⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。 民办中学校园食堂管理制度2 为了加强我校食堂管理，规范学校食堂会计核算，确保会计信息质量，根据《中华人民共和国会计法》、《中小学校会计制度》和《中小学财务制度》的相关规定，结合我校实际，特制定本制度。 一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。 二、采购员实行备用金制，备用金暂定3000元/天。 三、领用现全必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。 四、大额用款时，须事先征得校长同意。 五、现金往来当面点清，超过规定限额的现金每天及时解交财会室。 六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。 七、外地出差回校后三天内报销、清帐。 八、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。 九、接受上级主管部门和审计单位的监督、检查、指导。 民办中学校园食堂管理制度3 1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。 2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。 3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。 4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。 5.搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。 6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。 7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。 8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。 民办中学校园食堂管理制度4 1.所有食品原料均必须有验收人员验收后，才可进入食堂。 2.验收人必须对物品质量、数量、价格进行认真验收，并做好记录。 3.采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的，一律拒之门外。 4.蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。 5.包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。 6.在清洗加工操作过程中，也要严格把关，发现不合格食品，一律清除。 7.建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的留样工作。 8.做好食品采购的索证工作，验收时要仔细检查，如畜禽肉类的检验检疫合格证明单，食用油的质量评价指标等。 民办中学校园食堂管理制度5 ⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。 ⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 ①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 ②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。 ③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。 ④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。 ⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。 ⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。 民办中学校园食堂管理制度6 食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。 第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。 第二条：留样柜的大小