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    食品工艺学试题二十 一、填空题（每空 1 分，共 20 分） 1、食品加工的三原则 、 、嗜好性。 2、果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是 、与果实的软硬程度和脆度有 关的是 、发芽的土豆不能食用的原因是含有 。 3、在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是 、与面粉陈化有关的物质 是

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