烹饪基础调味品.pdfVIP

烹饪基础调味品 由于咸味、甜味、酸味是各种滋味中的主要的或基本的滋味，而除去腥膻异 味、增添鲜 香美味是调味的基本要求，因此，具有这些滋味或作用的调味品， 如盐、酱油、糖、酒、醋、 油、葱、姜等成为最常用的、绝大多数菜肴都少不 了的调味品。这些调味品对于原料的影响 和对于菜肴质量的影响非常大。 (一)油 油的燃点很高，可达300℃，在烹调的过程中，油温经常保持在120～250℃ 之间。因而可使原料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。饮食业常用的 食油有猪油、花生油、 芝麻油、豆油、菜籽油等。 (二)盐 食盐